李大爺去菜場買豬肉，王大姐磨著刀親切的告知，生鮮豬肉又漲價了，現在是28元一斤，李大爺心里頓時就把菜譜從紅燒肉換成了青椒肉絲。

　　7月9日，國家統計局發布了6月CPI（居民消費價格指數），其中豬肉價格同比上漲81.6%，環比上漲3.6%，而此前3個月（3月至5月）豬肉價格已持續下跌。這也印證了菜場王大姐的豬肉再次上漲的事實。

圖片來源：國家統計局

　　為何期盼已久的豬周期沒有到來，本來已處跌勢的豬肉價格又得以“翹尾”？國家統計局的解釋有三個：

　　1、生豬出欄減緩

　　2、進口量減少

　　3、消費需求有所回升

　　一般豬周期為3~4年，本輪周期起始于2018年年中，彼時受環保政策和非洲豬瘟影響，豬肉價格一路走高，一度沖到30元一斤。

　　依據前幾輪經驗來看，本輪上漲將延續到2020年年中。但受年初疫情影響，消費需求受到抑制，價格連續環比下跌三個月（3月、4月、5月），可本已看好下調的肉價沒能撐到7月。受國外疫情蔓延、進口豬肉受限、國內消費需求加大等多因素影響，豬肉價格上漲或許還將延續一段時間。

　　專家預計，由于生豬出欄量增幅有限，豬肉價格將取決于消費，故而氣溫較高的7、8、9三月可能短暫下跌或持平，四季度受需求增加影響價格可能再次上調。

圖片來源：國家統計局

　　如何應對

　　許多網友會說：不吃豬肉了，改吃牛羊肉。

　　先不說牛羊肉價格本身就比豬肉高，單說飲食習慣上牛羊肉也較難替代豬肉。

　　中國家庭的菜譜上豬肉烹調的方式遠比牛羊肉多，所以用牛羊肉替代豬肉不切實際，只能是說說而已。

　　其實，最直接的應對就是減少豬肉的消費。平時可以對照營養表計算一下所有家庭成員的需求量，精確控制購買量；另外，菜場、超市如果有冷凍肉也可以購買，價格相對便宜，正規市場上的冷凍肉都是檢疫合格的，作為鮮肉替代品也是不錯的。

        餐飲經營者相對被動

　　面對高肉價，作為消費者個人可以選擇不吃、少吃豬肉，但餐飲經營者一般不可能因此不做豬肉相關的菜品。

　　一般應對措施是減少菜品中豬肉使用量，盡量不走提高價格的套路，因為大多數顧客對價格敏感度高，除非對菜品標準化要求比較高的商戶，不得不使用提價來抵消成本。

　　許多老百姓也許并不了解CPI、PPI，但對豬肉價格卻十分關心和敏感，如果肉價持續上漲或長期保持高位，不僅會使整體價格指數提升，也直接導致家庭日常開銷增加，影響老百姓的幸福感。

　　所以在全球疫情背景下，鼓勵、扶持國內生豬養殖，做好溫病防疫工作，讓豬肉價格平穩回落，不僅有利于消費者，更有利于重建養殖戶的信心。