預(yù)制菜賽道再迎重量級人物！

　　天眼查顯示，杭州大井頭貳拾貳號文化藝術(shù)有限公司（以下簡稱：大井頭）11月22日成立全資子公司杭州馬家廚房食品有限公司（以下簡稱：馬家廚房），出資額為1000萬元。

　　其中，馬家廚房經(jīng)營范圍包括食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售等。而大井頭由馬云實控，持股比例為99.99%。

　　作為2023年最火爆的賽道之一，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫入了2023年中央一號文件。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2026年規(guī)模將達10720億。未來，面米、蔬菜類將占據(jù)近五成份額，而肉禽類和水產(chǎn)類增速更高。

　　馬云落子農(nóng)漁食品大賽道

　　馬云布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)并非新鮮事。近年來，馬云行程信息表明他對農(nóng)產(chǎn)品、漁業(yè)、食品等領(lǐng)域表現(xiàn)出濃厚的興趣。

　　荷蘭瓦格寧根大學(xué)官網(wǎng)披露的信息顯示，2022年7月2日，馬云到訪瓦格寧根大學(xué)，交流和探討畜牧業(yè)和漁業(yè)的新技術(shù)。馬云稱，接下來自己的時間和精力會完全投入到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，包括在戈壁沙漠種植農(nóng)作物。

　　當時，荷蘭科學(xué)家向馬云分享了可持續(xù)畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、漁業(yè)未來等方面的見解。馬云還參觀了校區(qū)內(nèi)的全新高科技溫室和荷蘭植物生態(tài)表型中心。

　　2023年1月，馬云在泰國曼谷考察了正大集團。由于正大集團長年深耕農(nóng)牧食品、批發(fā)零售等領(lǐng)域，外界也猜測馬云此行的目的是交流食品、糧食等行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗。

　　今年5月，日本東京大學(xué)宣布聘請馬云為“東京學(xué)院（TokyoCollege）”的客座教授。該校稱，馬云將就重大研究課題提供建議和支持，并與東京大學(xué)的研究人員開展聯(lián)合研究，尤其是在可持續(xù)農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)領(lǐng)域。而2022年下半年，馬云在日本旅居期間曾實地考察了日本漁業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)，參觀了近畿大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所的大島站等。

　　今年7月，馬云參股成立海洋科技公司，進軍水產(chǎn)養(yǎng)殖等賽道。天眼查信息顯示，7月20日，一米八海洋科技（浙江）有限公司成立，注冊資本1.1億元，法定代表人為鄧中華，經(jīng)營范圍包括水產(chǎn)養(yǎng)殖；海上風電相關(guān)系統(tǒng)研發(fā)；生物質(zhì)能技術(shù)服務(wù)等，由1.8 Meters Technology Holding Limited、大井頭等共同持股。其中，馬云為大井頭實際控制人。

　　而上述“一米八”海洋科技公司已在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域有所作為。浙江嵊泗縣人民政府官網(wǎng)11月22日的消息顯示，該縣已成功引進阿里巴巴集團“一米八”海洋科技公司參與枸杞鄉(xiāng)干斜村“貽貝產(chǎn)業(yè)園”建設(shè)。

        預(yù)制菜行業(yè)競爭格局尚未形成??

　　按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，運用標準化作業(yè)，經(jīng)預(yù)先加工，或烹調(diào)制成，并經(jīng)過包裝好的成品或半成品菜肴。

　　資料顯示，2021年美國、日本預(yù)制菜的滲透率已達到60%以上，而我國僅為13%左右，發(fā)展空間巨大。2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模超過4000億元，預(yù)計未來市場規(guī)模保持1.5%左右的增速。

　　預(yù)制菜已成為農(nóng)產(chǎn)品和食品企業(yè)爭相發(fā)力的方向之一。例如，世界糧油巨頭益海嘉里旗下的中央廚房沈陽項目預(yù)計明年初正式投產(chǎn)，預(yù)計可日產(chǎn)4萬份金龍魚豐廚品牌學(xué)生餐、2萬份冷鏈便當、46噸預(yù)制菜、40噸凈菜。

　　第六屆進博會期間，益海嘉里相關(guān)負責人對證券時報記者表示，中央廚房是公司近年重點發(fā)力的板塊。“面對中國市場對中央廚房產(chǎn)品需求的日益增加，公司依托深耕多年的全鏈條管理能力，以現(xiàn)有的米面油等業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，并憑借在全國布局、原料采購、產(chǎn)品研發(fā)、加工制造、物流配送、銷售渠道等方面的優(yōu)勢，構(gòu)建極強的全產(chǎn)業(yè)鏈競爭壁壘，加速推進中央廚房業(yè)務(wù)布局，為不同人群用餐提供個性化的解決方案。”

　　在不久前召開的M2023中國大農(nóng)業(yè)經(jīng)營年會上，全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會會長、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹表示，預(yù)制菜與新生代的生活方式已深深融合在一起，是有效保證農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、共同富裕的有效途徑，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大是必然的。要推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走標準化、園區(qū)化、集群化、品牌化發(fā)展道路。

　　對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢，陳丹提到，隨著國家標準、行業(yè)標準、產(chǎn)品標準的逐步完善，以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)許可審查制度的推廣和數(shù)字化評價體系的搭建，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一定會逐步規(guī)范起來，更好地滿足消費者的健康飲食和個性飲食需求。行業(yè)品牌意識將不斷增強，行業(yè)競爭將逐漸轉(zhuǎn)向品牌競爭。隨著標準化菜品、標準化產(chǎn)品的日臻成熟，預(yù)制菜也將加快出海步伐，服務(wù)海外市場。

　　川財證券認為，預(yù)制菜行業(yè)仍然處于藍海競爭階段，并未出現(xiàn)較多的規(guī)模以上企業(yè)，競爭格局尚未形成。目前B端為預(yù)制菜市場的重心，主要參與企業(yè)類型有上游農(nóng)林牧漁企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)和食材供應(yīng)鏈服務(wù)商。C端主要參與企業(yè)類型為餐飲企業(yè)和新零售企業(yè)。上游原材料企業(yè)具備更強的抗風險能力和盈利能力，在渠道鋪設(shè)方面，保證B端客戶的同時，需要發(fā)展電商、新零售平臺的合作機會，B、C端兼顧發(fā)展塑造競爭優(yōu)勢。