去年，FDA(美國食品和藥物管理局)發起了一項新的前瞻性運動，以推動供應鏈現代化的長期采用和行業共識。“智慧食品安全新紀元”計劃是通過文化的漸進式變革、新技術的普及和互操作標準的清晰化，朝著建立一個以技術為基礎的食品體系邁出的重要一步。其中許多變化將很快寫入《食品安全現代化行動》(FSMA)更新的第204條法規中，該條法規已在2020年9月發布的可追溯性規則中進行了概述。

食品行業SaaS供應鏈服務公司FoodLogiQ與其長期合作伙伴Zebra Technologies最近發布了一個集成方案，作為FoodLogiQ Connect Winter Release的一部分，以實現一個更有效、更高效的食品技術生態系統。FoodLogiQ內容發展營銷總監安娜·普洛伊格(Anna Ploegh)、FoodLogiQ供應鏈戰略副總裁朱莉·麥吉爾(Julie McGill)和Zebra Technologies的RFID業務發展總監蘇珊·弗萊克(Susan Flake)坐下來討論了RFID是如何塑造現代化的食品供應鏈，以及數字化供應鏈如何使食品企業更好地進入新紀元。

一、普洛伊格：從最簡單的問題開始，你能解釋一下RFID的基本形式和功能嗎?標簽、閱讀器和云數據存儲分別給我們帶來了什么?

弗萊克：閱讀器和標簽的基本前提很簡單。閱讀器發出能量，喚醒RFID標簽。RFID標簽將數據傳回閱讀器。這是一個完整的數據交換循環。通過RFID收集數據的好處是a)不需要站點的線路，b)數據收集的速度和準確性。

麥吉爾：通過閱讀器來捕獲數據，而不是逐個掃描，這顛覆了以往的數據采集方式，對站點的出入和內部操作都有好處。捕獲數據后，信息存儲在云端，為所有貿易伙伴提供了競爭優勢和關鍵數據的訪問，這些數據可用于報告、庫存可見性和供應鏈管理。

二、普洛伊格：跟以前相比，我們看到越來越多的人采用RFID，開展試點項目，對RFID頗感興趣。推動食品行業采用RFID技術的主要趨勢和動力是什么?

弗萊克：一個主要的動力是能夠以更精細的粒度、更快的速度和更高的準確性來實現庫存的可見性。這些優勢使商店員工有更多的時間服務顧客，而不用多花時間在紙筆記錄工作上。

紙筆記錄的不準確也是一個令人頭疼的問題。通常情況下，記錄數據是個長時間集中精力的工作，但經常會被中斷，這就有可能會忘記數據統計到了哪兒，從而導致輸入后臺系統的數據錯誤。所以，在餐飲行業，這些錯誤導致行業數據統計的準確率平均只約75%，而RFID的價值在于它能讓這個準確率達到99%以上。

三、普洛伊格：RFID被用在食品供應鏈的哪個環節?數據流如何工作，又是如何使零售商、制造商、供應商和運營商受益?

弗萊克：RFID從供應商或制造商處開始使用，從源頭應用到分銷，然后流向餐廳。在這個過程中有六個關鍵的數據讀取站點，例如，在供應商處，是生產和運輸點;在分銷處，是在接收和發貨點;在零售商處，是接收和庫存點。

對供應商來說，關鍵的好處是在源頭進行認證，這增強了客戶的信心，還能方便召回。它為供應商提供了一條通過品牌故事連接到終端消費者的途徑，同時也符合不斷發展的政府法規要求，如FSMA。

在配送方面，RFID的好處包括無需手動掃描庫存，提高庫存的準確性，更有效地管理產品有效期，以及跟蹤何時、從哪兒發貨的可追溯性。最后，訂單交付的準確性，例如能了解他們把正確的產品放在正確的卡車上，并交付給了對應服務的每個餐廳或食品零售商。

對零售商來說，好處不僅包括節省勞動力，還包括優化他們內部的食品系列，減少食品浪費，并提供更好的客戶體驗。還有一個好處是有了單品級的庫存管理后，可以進行更準確和更快的召回管理。

在快餐店也有同樣的好處。普通快餐連鎖店大約有300項庫存。他們用紙筆盤點庫存大約要花一個小時，然后輸入后臺系統。我們和快餐店合作了之后，他們每天可以盤點關鍵物品三次，并在晚上全面清點庫存。他們也可以對所有的物品做一個開盤庫存、每周庫存或每月庫存盤點。有了RFID技術，他們可以把1h縮短到5分鐘左右，隨時統計，且結果準確。

以上所有反過來促使了更好的利潤保護、更少的浪費，并能進行更有效的召回。

四、普洛伊格：所有這些利益相關者必須站在同一個立場上。標準在RFID和數字化數據的使用中扮演什么角色?

弗萊克：RFID完全遵循GS1標準，無論垂直應用領域如何。在食品行業，我們利用GS1-128標簽，其中包括GTIN、日期和RFID標簽批號。一些GS1工作組也正在研究如何添加額外的數據和擴展屬性，并圍繞更多元素生成新的標準。

人們使用GS1標準的原因是為了實現互操作性，以便供應商能夠使用一種通用語言將真實數據發送到分銷商和快餐店。這就是標準所做到的事。

麥吉爾：FoodLogiQ也通過開放API接口致力于數據共享和互操作性，并參與了GS1 US互操作性概念驗證(POC)等項目。團隊與GS1 US和其他主要技術合作伙伴并肩工作，正率先使用EPCIS跨平臺和系統交換有關產品流程的信息。多年來，行業合作伙伴一直對數據“筒倉”表示擔憂，而這些概念驗證項目證明了使用GS1標準可以安全高效地共享數據。

五、普洛伊格：作為我們最新版本的一部分，FoodLogiQ增加了利用FoodLogiQ移動應用程序解析RFID標簽以獲取可追溯性數據的功能。有了這個功能，RFID標簽可以使用Zebra RFD8500設備讀取，此時可追溯性事件的數據被傳輸到FoodLogiQ移動應用程序中。為什么從RFID到云的數字化如此重要?

弗萊克：有兩個關鍵因素——速度和準確性。

除了保護品牌聲譽外，在幾分鐘內從供應鏈中清點、定位和移除產品，能夠最大限度地減少供應中斷和額外成本。這與準確性有關，99%準確率的數字供應鏈，取消了書面記錄和手工障礙，使客戶對自己的庫存更有信心。這意味著客戶總能知道何種產品在何處。而且，食品召回能更精確，一旦發生此類事件，就可以從選定的商店中選出相關產品，而不是進行大規模召回。

普洛伊格：我總是對整個供應鏈中巨大的食物浪費感到震驚。這真的有點令人心碎。

弗萊克：我們種植的東西有40%都被扔掉了。這實際上是在向錯誤的方向發展，因為這個數字在10年前是30%，但它還在繼續增長，這給我們的垃圾填埋場帶來了困擾。食物在垃圾填埋場占據的量最大的。而且有些地方還存在饑荒。那么，我們如何減少食品浪費，解決糧食不安全問題，幫助需要糧食的人呢?

普洛伊格：第一步是可視化和可操作的數據，這可能會讓一些人望而生畏。讓我們討論一下如何開始重要的第一步，特別是對于那些想要為新的法規(如FSMA 204)做準備的食品公司來說。

弗萊克：盡早讓所有的利益相關者參與到項目中來，提前確定KPI和ROI。對于RFID，從庫存可見性開始作為部署的主要目標。它是所有其他應用展開的基礎。

麥吉爾：第一步是確立一個堅定的愿景，下一步是確定怎么去實現。與RFID合作伙伴的合作有利于完成數據捕獲，可追溯性解決方案供應商有助于存儲和理解數據，以便實現數據的可用性和可操作性。成功的項目離不開合作伙伴，他們可以協作、無礙地將愿景變為現實。

六、普洛伊格：RFID如何使食品公司實現擬議的可追溯規則中概述的潛在記錄保存要求?

弗萊克：RFID提供了單個物品的數字身份，可以立即將數據數字化。所以，如果你需要在24h內將信息反饋給FDA，它幾乎是能實時提供。快餐店也可以在收貨時根據最新法規要求拒收一些受污染的產品。經銷商或供應商也可以在將產品送達快餐店之前找出有問題的產品數據。

麥吉爾：未決法規，如擬議的FSMA 204法規，正在為批量/批次級可追溯性要求制定階段。這將要求捕獲、存儲和維護FDA食品追溯列表上產品數據的擴展可追溯性屬性。這些數據需要存儲24個月，如果有要求，貿易伙伴需要準備在24h內與FDA共享所要求的數據。這將需要供應鏈上所有貿易伙伴的協調合作，以決定如何去滿足這些擬議的規定。

七、普洛伊格：FDA最近還發起了“智慧食品安全新紀元”的倡議。利用RFID的集成技術生態系統將如何幫助實現這一愿景，在機器學習等領域還能實現其他哪些創新?

弗萊克：我們認為它們是互補的技術，而不是相互競爭的技術。就像條形碼和RFID一樣，它們是相輔相成、相互補充的，一個不會取代另一個，但結合在一起會形成一個更強大的解決方案。

利用基于RFID數據的機器學習和分析，可以為公司產品的庫存和安全性提供新的見解。總的來說，一個強大的科技生態系統可以幫助建立一個更好的食品供應鏈，減少浪費，節省勞動力，并使供應鏈更加高效。

八、普洛伊格：今年，我們看到了可見度和靈活度的重要性。RFID如何幫助企業應對COVID-19疫情等危機?

弗萊克：RFID是不用手的，所以沒有人會接觸產品，但是他們能夠清點庫存。這是無摩擦和防病毒的。

更廣泛地說，RFID帶來了靈活性。在疫情暴發之初，我們看到許多零售店貨架空空如也，供應鏈也花了很長的時間才恢復正常。隨著可見性的提高，供應鏈將能夠以更有效的方式運輸產品，減少庫存，并迅速調整以適應我們今天所看到的消費者行為變化。

這些趨勢將在COVID - 19之后繼續存在。與傳統的供應鏈方法相比，能更快地做出反應將會成為重中之重。

麥吉爾：食品公司一直在探索RFID創新性和吸引人和使用方式。一些人只在快餐店或商店使用了它，而另一些人已經將RFID擴展到他們的分銷商和供應商合作伙伴處。應用場景是取之不竭的，供應鏈的所有節點都能從中獲益。在當今的食品系統中，無摩擦、準確、高效的自動化是必不可少的，為了滿足內部需求和監管要求，在所有這些讀取節點收集數據是至關重要的。我們期待著與Zebra進一步的合作，通過RFID等數據采集技術，將我們的客戶帶入食品安全和可追溯性的新紀元。