近年來，餐飲行業頻現招工難、留人難、用人成本增加等問題，這也對餐飲業的穩定發展造成一定的影響。因而，隨著技術的不斷發展，一系列炒菜機器人、配菜機器人等在餐飲業的應用越來越廣泛。尤其是在當下“無接觸服務”的一個大背景下，餐飲機器人更是充分發揮服務優勢。

隨著智慧化、標準化等成為當下各行各業不可忽視的發展方向，將機器人與餐飲業進行適宜的結合也是促使餐飲業突破傳統運營模式，謀求符合時代發展路徑的重要途徑。相關數據也顯示，隨著我國餐飲業從去年下半年不斷恢復以來，到2020年底國內僅是送餐機器人的市場規模就達到11億元以上，而其他一系列餐飲機器人也相繼在市場中嶄露優勢地位。

例如從去年以來，國內一家以智能科技為核心驅動的企業相繼在廣州、順德等開出五家機器人中餐廳，并已正式投入營業。筆者了解到，近期在廣州新開放的機器人中餐廳整合了不少新技術與新經驗，集棉花糖機器人、現磨咖啡機器人等數十臺制作各種類別餐食的餐飲機器人，以及12臺炒鍋機器人等于一體，致力于為消費者們帶來涵蓋烹飪、配菜、傳輸等全體系的無接觸式餐飲服務。

值得一提的是，隨著機器人在餐飲業的應用范圍不斷擴大，提升餐飲機器人在芯片、激光雷達、圖像與語音識別等核心技術方面的技術水平，確保機器人在烹飪、配菜等過程中的穩定性也成為當下上游企業不斷挖掘的方向。據了解，目前一企業的炒鍋機器人就通過匹配食材盒到位感應與出盤到位感應等技術，在保證烹飪穩定性的基礎上，使整個烹飪、出菜流程更加流暢。再如在配菜傳輸體系中增加Ai識別技術，進一步保障整個傳輸體系的靈敏性與穩定性。

而隨著各種類別的餐飲機器人在性能上得以不斷優化，機器代人更加顯現出優勢。不過，就目前國內的餐飲市場來看，餐飲機器人的應用仍以配菜機器人為核心，餐食制作機器人則更多的由一些大型企業進行投放。也有不少業內人士表示，隨著今年春節以來餐飲市場迎來“開門紅”，體現智能制造的餐飲機器人或將迎來更大的發展機遇。

筆者日前在2021國際包裝工業展與國際包裝制品展覽會上也有幸采訪到有關的機器人生產企業負責人，其中就有負責人表示“機器人這一領域沒有天花板”。相信隨著機器人在國內乃至是餐飲業的認知度不斷提高，餐飲機器人發展前景值得期待。