當(dāng)前，全球食品行業(yè)正因為供應(yīng)鏈不透明、不可控而遭受驚人的經(jīng)濟(jì)損失。例如，在全球范圍內(nèi)銷售的葡萄酒存在著高達(dá)20%的假冒偽劣產(chǎn)品，價值高達(dá)60億美元。除了經(jīng)濟(jì)損失之外，食品安全本身也至關(guān)重要，強(qiáng)烈呼喚可靠的食品溯源。那么，如何應(yīng)對食品溯源這一難題呢？新興的數(shù)字化技術(shù)無疑提供了全新的解決之道，而“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”則是一把“利器”。日前，《人民郵電》報記者獨(dú)家采訪了韓光潔和蔡維德兩位IEEE高級會員，透過他們的精彩觀點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”盡管非常具有未來感，但又是可以觸碰到的現(xiàn)實。
食品溯源：實在是太難了！
　　從全球范圍來看，食品溯源都只不過是剛剛起步。究其背后的原因，還是因為食品溯源困難重重，“痛點(diǎn)”頗多。
　　“目前，食品行業(yè)構(gòu)建起可溯源體系的企業(yè)占比相當(dāng)小，而采用高新技術(shù)例如‘區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)’進(jìn)行來源信息提取的企業(yè)更是少之又少。”IEEE高級會員、IEEE物聯(lián)網(wǎng)專家韓光潔介紹道。
　　食品溯源市場為何近乎空白呢？客觀來看，還是因為“痛點(diǎn)”實在是太多了。IEEE高級會員、北航數(shù)字社會與區(qū)塊鏈實驗室主任蔡維德教授對此向《人民郵電》報記者表示：食品溯源存在三大痛點(diǎn)，分別是成本、可信的流程和基礎(chǔ)設(shè)施。
　　首先，成本是阻礙食品行業(yè)建立溯源系統(tǒng)的關(guān)鍵“瓶頸”。“一個蘋果在菜市場上賣多少錢？再貴的蘋果也無法跟一部蘋果手機(jī)相比。從目前現(xiàn)實的情況來看，一個溯源系統(tǒng)所追蹤的物品必須是高價值的，而食品價值并不高，一個商家針對食品建立溯源系統(tǒng)時一定會打好算盤的。”蔡維德表示。
　　其次，食品溯源還需要可信的流程。“再好的技術(shù)，流程不可靠，也不可能完成。”蔡維德強(qiáng)調(diào)。
　　最后，“食品溯源還需要完整基礎(chǔ)設(shè)施的支持”。食品如果要溯源，必須從頭開始，這可能意味著從種子培養(yǎng)到栽培、收割、處理、輸送、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)都需要溯源。這樣一來，溯源監(jiān)管的范圍就很大，所需時間就很長，涉及的產(chǎn)品就很多。
　　盡管食品溯源“痛點(diǎn)”頗多，但卻是食品行業(yè)發(fā)展的必然方向和社會的需求所在。因為除了經(jīng)濟(jì)損失之外，食品安全更為重要。對此，蔡維德指出：盡管食品單價不高，但卻是人們生活的必需品，對于保障人民生命安全是具有高價值的；食品不安全，不只是涉及個人的問題，而是社會性的問題，因此食品溯源是必須進(jìn)行的。值得注意的是，考慮到成本問題，食品溯源必須依靠規(guī)模效益才能成為現(xiàn)實。
區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)：讓食品溯源走出困境
　　利用“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”進(jìn)行食品溯源，眼下已經(jīng)成為一個重要方向，而沃爾瑪、家樂福等許多行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者已經(jīng)邁出了探索的步伐并且取得了成功。例如，沃爾瑪已經(jīng)基于區(qū)塊鏈打造出食品安全可追溯平臺，借助多方合作為顧客提供安全高品質(zhì)的商品。
　　區(qū)塊鏈與物聯(lián)網(wǎng)在食品溯源應(yīng)用中將成就彼此，最終帶來真實而可靠的信息，驅(qū)動食品溯源的數(shù)字化進(jìn)程。對此，韓光潔表示，“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”對于食品溯源應(yīng)用而言，可以被理解為一種更完備的“信息防篡改”機(jī)制，而這里的信息正來源于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。相比傳統(tǒng)食品信息來源于封裝技術(shù)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可封裝更多信息且不易損毀。與此同時，由于區(qū)塊鏈采用了鏈?zhǔn)綌?shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，如果供應(yīng)鏈某一環(huán)節(jié)私自篡改了數(shù)據(jù)，并不會被其他環(huán)節(jié)所接受，這樣的設(shè)定就在最大限度上保障了食品溯源信息的真實性。
　　利用“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”進(jìn)行食品溯源，不可能一蹴而就。
　　蔡維德認(rèn)為，區(qū)塊鏈應(yīng)該和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，成為“互鏈網(wǎng)”，“互鏈網(wǎng)”和物聯(lián)網(wǎng)再結(jié)合成為“物鏈網(wǎng)”，數(shù)據(jù)中心成為“數(shù)鏈中心”。在這一過程中，需要改變現(xiàn)有系統(tǒng)的設(shè)計、協(xié)議等，例如網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)協(xié)議、數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)、操作系統(tǒng)等，需要一段時間才能完成，之后食品溯源就可以成為現(xiàn)實。
直面挑戰(zhàn)：區(qū)塊鏈擁抱大市場
　　利用“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”實現(xiàn)食品溯源，“尚處于非常早期。”蔡維德強(qiáng)調(diào)，“盡管挑戰(zhàn)非常多，但是也代表著機(jī)會特別大。”
　　食品溯源，與消費(fèi)者密切相關(guān)，因此，“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”應(yīng)用最大的挑戰(zhàn)也來自消費(fèi)者的訴求。對此，韓光潔表示，如同所有信息技術(shù)一樣，技術(shù)的“溫度”取決于能否滿足具體業(yè)務(wù)的訴求，也就是消費(fèi)者的訴求，因此“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”在食品溯源應(yīng)用中最大的挑戰(zhàn)就是如何最大限度地考慮消費(fèi)者的訴求。此外，物理世界的數(shù)字化也是一大挑戰(zhàn)。“目前的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)并沒有將完整的物理世界全部實現(xiàn)數(shù)字化，因此在不遠(yuǎn)的未來我們需要盡可能地完善這一數(shù)字化過程，將區(qū)塊鏈拉長從而提高聯(lián)合造假的成本，最終從源頭消除造假行為。”
　　面向食品溯源應(yīng)用，區(qū)塊鏈技術(shù)本身也需要進(jìn)化。蔡維德認(rèn)為：其一，我國的食品溯源需要可以監(jiān)管的區(qū)塊鏈系統(tǒng)，公鏈無法完成，而聯(lián)盟鏈和物聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合才剛剛開始。其二，未來區(qū)塊鏈的設(shè)計與現(xiàn)在相比會相差非常大，甚至連區(qū)塊鏈的基本定義都發(fā)生了改變。過去，只要有共識、加密、智能合約機(jī)制，就可以打造區(qū)塊鏈系統(tǒng)；現(xiàn)在，新區(qū)塊鏈的定義包含了交易性（目前一些鏈只維持共識而不能交易）、監(jiān)管性、擴(kuò)展性、智能合約等，按照這樣的定義設(shè)計出來的區(qū)塊鏈將會大不相同。
　　盡管挑戰(zhàn)頗多，但機(jī)遇也在招手。某區(qū)塊鏈企業(yè)聯(lián)合咨詢機(jī)構(gòu)針對食品溯源發(fā)布的研究報告顯示，基于“區(qū)塊鏈﹢物聯(lián)網(wǎng)”的解決方案每年可為全球食品行業(yè)減少約700億美元成本，同時創(chuàng)造高達(dá)470億美元的收入；預(yù)計至2027年，全球每年將有價值3000億美元的食品經(jīng)由區(qū)塊鏈溯源。
　　值得注意的是，除了開啟食品溯源的數(shù)字化時代之外，區(qū)塊鏈還將成為中國科技的一個重要突破口。“區(qū)塊鏈將會產(chǎn)生巨大的影響力，影響許多科技和應(yīng)用，比我們現(xiàn)在所能看到的要大得多，是中國的一個大機(jī)遇。”蔡維德強(qiáng)調(diào)。他認(rèn)為，中國可以借機(jī)開發(fā)“互鏈網(wǎng)”“物鏈網(wǎng)”等新系統(tǒng)，搶占科技高地。